2016首屆亞洲餐飲企業家高峰論壇日前在中國大飯店召開。由振華卓越（北京）經營管理咨詢有限公司主辦、NPO法人日餐餐廳海外普及推進機構聯辦的此次峰會，圍繞“亞洲餐飲格局與趨勢”、“品牌如何做大做強”、“資源共享、抱團發展”，“借外力與餐飲連鎖的中央廚房建設”等主題板塊展開，為餐飲行業帶來餐企在創業、生存、發展各個階段的經驗分享。

  吉野家創始人之一 上垣清澄

  區域化連鎖更適合時代發展

  上垣清澄以吉野家牛肉飯為例，分析了單品聚焦的優勢與劣勢。他認為，隨著消費者的生活水平不斷提高，越來越多的人追求更好吃的味道，產品品牌的選擇也更加多樣化，在這個過程中，企業應當脫離當初為了規?；讌f的“不難吃”逐漸向“好吃”靠攏。

  連鎖便利店以龐大的體量，輕資產的模式，系統化、信息化的基礎管理，未來將會像日本一樣對中國快餐業形成強大的沖擊。此外，無論是從企業與門店的距離、經營決策還是灌輸經營理念的角度來看，企業區域化連鎖更適合時代的發展。

  新辣道董事長 李劍

  餐企快速發展要善用社會分工

  李劍認為，目前餐飲業供應鏈的現狀有四個特點：供銷兩頭小而散，交易環節多，品種復雜，交易效率低下?；A性原料多，基于商業模式全鏈條考量規劃的半成品、準成品很少。上游企業重視家庭廚房，忽略餐廳廚房。下游企業拒絕社會分工，不相信專業能力，喜歡大而全，全面掌控。李劍認為，餐飲食品類企業終極競爭是供應鏈競爭，餐飲企業從內部管理效率提升轉向外部產業化分工，才是企業快速發展之路。

  百度外賣CEO 鞏振兵

  外賣仍存在巨大市場空間

  在鞏振兵看來，目前中國外賣市場只占中國總市場3%-5%，與美國目前的33%相比，中國的外賣行業仍存在巨大增長空間，因此這個行業需要更多的玩家以及更優質的服務。外賣產品是“餐品+物流”，也正因如此，很多商家相繼推出了針對外賣的單品。兩年前，外賣市場的體量還非常小，資源也還未被整合，如今正是因為有專注于服務商家及消費者的外賣平臺，讓平臺分擔了商家配送的時間成本及人力成本，并有能力為消費者提供更優質的消費體驗。

  武圣羊雜割董事長 王剛

  餐企要有戰略產品和利潤產品

  對于餐飲的傳承，王剛的理解是：在某個環節和結點上用現代化的工藝，但是絕對不能完全拋棄傳統。傳統是歷史積淀，是核心競爭力，而現代是傳承優化、與時俱進的創新能力。餐飲品牌一定要有戰略產品和利潤產品，當你很清晰地看到自己的產品，什么用于保護自己的市場地位，用什么產生利潤，很多迷惑都會迎刃而解。

  日本經管專家 武田哲男

  顧客不滿意度調查更重要

  武田哲男認為，顧客不滿意度調查才是企業發展的秘籍。他提出“成本品質”概念，即成本分兩類：浪費的成本、品質成本，而跟品質有關系的成本堅決不能削減。企業家在分析產品、服務時要有三只眼。鳥眼：縱覽全局，有全局大觀。魚眼：看潮流、方向和趨勢。蟲眼：看細微，看是不是適合當下的潮流，三者缺一不可。服務行業是幸福制造業，幸福制造業是給顧客提供一個好的顧客體驗、顧客服務。

  慶豐包子鋪常務副總經理 徐林

  連鎖發展需建立在體系之上

  徐林認為，連鎖的基石應當依托于四大體系的建立：食品安全體系，電子信息體系，配送技術、物流體系，供應鏈體系的建設?？觳瓦B鎖應當在技術領域發力，包括管理技術，有能力創新管理技術，擁有符合自己特制的管理技術才是企業成功的關鍵，而一個企業連鎖加盟的規模應當與企業所擁有的管理技術相匹配， 企業對加盟商的選擇、關懷以及管理，對加盟門店進行嚴格的督導、檢查、培訓至關重要。

北京商報記者 徐慧 郭詩卉